Jeść jak miejscowi na południu Teneryfy
Czym naprawdę jest guachinche, których dań warto nauczyć się z nazwy, jakie wino rośnie na stokach nad Tobą i który targ otwiera w który dzień.
Kuchnia kanaryjska jest osobną kuchnią, a nie regionalnym wariantem hiszpańskiej. Opiera się na ziemniakach, rybie, koźlęcinie, mące z prażonego ziarna i dwóch sosach, a kiedy poznasz sześć słów, zamówisz dobrze w każdym miejscu na wyspie.
Sześć słów
- Papas arrugadas — małe ziemniaki w skórce gotowane w mocno osolonej wodzie, aż skórka się pomarszczy i pokryje skorupą soli.
- Mojo — sos. Czerwony, z papryki i czosnku, do mięsa; ostrzejsza wersja to mojo picón. Zielony, z kolendry albo pietruszki, do ryb. Kanaryjscy emigranci zabrali go na Kubę, Portoryko i do Wenezueli.
- Gofio — mąka z prażonego ziarna, przez stulecia podstawa wyżywienia. Rozmieszana z mlekiem na śniadanie, zwijana w pellę albo rozbełtana w rybnym wywarze jako escaldón.
- Almogrote — pasta z twardego dojrzewającego sera, z La Gomery, do której promem płynie się pięćdziesiąt minut.
- Conejo en salmorejo — królik duszony w kolendrowej marynacie. Nie ma nic wspólnego z zimną andaluzyjską zupą pomidorową o tej samej nazwie.
- Queso asado — grillowany świeży ser kozi, zwykle z mojo. Zamów go, a będzie wyglądało, jakbyś już tu bywał.
O guachinches
Guachinche to gospodarstwo z jadalnią, w którym winiarz sprzedaje nadwyżkę własnych zbiorów przy bardzo krótkiej liście domowych dań. Od dekretu z 2013 roku zasady są ścisłe: tylko wino z własnej winnicy, najwyżej cztery miesiące otwarcia w roku, najwyżej trzy dania i działalność w zabudowaniach samego rolnika. Dekret ściął mniej więcej pięćset lokali do około siedemdziesięciu.
To zjawisko w przeważającej mierze północne, bo tam żyje kultura drobnych winiarzy. Cokolwiek w Costa Adeje nazywa się guachinche, jest restauracją. Na południu odpowiednikiem tej instytucji jest casa de comidas i rybna knajpa w wiosce rybackiej — co żadną stratą nie jest.
Wino jest tutejsze w dosłownym sensie
DO Abona obejmuje południe Teneryfy, uznana w 1996 roku, z winnicami od 200 do 1800 metrów na stokach Teide nad Granadillą i Vilaflor. Czerwone to Listán Negro i Tempranillo; białe Listán Blanco, Malvasía i Moscatel. Rośnie w wulkanicznym popiele kilka kilometrów w górę zbocza od Palm-Mar i jest zwykle tańsze niż cokolwiek porównywalnego w północnej Europie.
Gdzie naprawdę kupować jedzenie
| Targ rolny | Gdzie | Dni i godziny |
|---|---|---|
| Arona | Valle San Lorenzo, Calle Cooperativa 2 | pt. i sob. 08:00–14:00 |
| San Miguel de Abona | Av. Modesto Hernández González 42 | śr., sob., niedz. 08:00–14:00 |
| Granadilla de Abona | Plaza González Mena | sob. i niedz. 07:00–14:30 |
| Adeje | Polígono Las Torres | sob. i niedz. 08:00–13:30 |
| Guía de Isora | Plaza del Llano, Alcalá, Playa San Juan | pon. i śr. 08:00–13:00 |
Targ w Aronie ma bezpłatny parking i wejście bez schodów, a z Palm-Mar jedzie się do niego kwadrans. Po całą resztę: Mercadona i HiperDino to supermarkety, z których korzystają mieszkańcy.
Ryba, w niedzielę
Los Abrigos, dwadzieścia minut na wschód, to czynny port rybacki i standardowy niedzielny obiad mieszkańców południa. La Caleta w Adeje jest wioską rybacką udokumentowaną co najmniej od 1573 roku, z łodziami wciąż wciąganymi na slip i trzema działającymi od dawna restauracjami rybnymi na tarasach nad wodą — na weekendową kolację trzeba rezerwować. Playa San Juan i Alcalá, dalej na zachód, mają czynne porty i plaże z czarnym piaskiem, przy zdecydowanie mniejszej liczbie odwiedzających.