Essen wie die Einheimischen im Süden Teneriffas
Was ein guachinche wirklich ist, welche Gerichte man beim Namen kennen sollte, welcher Wein an den Hängen darüber wächst und welcher Markt an welchem Tag öffnet.
Die kanarische Küche ist eine eigene Küche und keine regionale Spielart der spanischen. Sie beruht auf Kartoffeln, Fisch, Ziege, geröstetem Getreidemehl und zwei Saucen. Wer sechs Wörter kennt, bestellt überall auf der Insel gut.
#Die sechs Wörter
- Papas arrugadas: kleine, ungeschälte Kartoffeln, in stark gesalzenem Wasser gekocht, bis die Schale runzelt und eine Salzkruste bekommt.
- Mojo: die Sauce. Rot, mit Paprika und Knoblauch, zu Fleisch; die schärfere Fassung heißt mojo picón. Grün, mit Koriander oder Petersilie, zu Fisch. Kanarische Auswanderer brachten sie nach Kuba, Puerto Rico und Venezuela.
- Gofio: Mehl aus geröstetem Getreide, jahrhundertelang das Grundnahrungsmittel. Zum Frühstück in Milch eingerührt, zu einer pella gerollt oder als escaldón in Fischbrühe geschlagen.
- Almogrote: eine Paste aus hartem, gereiftem Käse, von La Gomera, das mit der Fähre fünfzig Minuten entfernt liegt.
- Conejo en salmorejo: Kaninchen, geschmort in einer Koriandermarinade. Hat nichts mit der kalten andalusischen Tomatensuppe gleichen Namens zu tun.
- Queso asado: gegrillter frischer Ziegenkäse, meist mit Mojo. Wer ihn bestellt, wirkt, als wäre er schon einmal hier gewesen.
#Was ist ein guachinche?
Ein guachinche ist eine bäuerliche Speisewirtschaft, in der ein Winzer den Überschuss der eigenen Ernte zu einer sehr kurzen Liste hausgemachter Gerichte ausschenkt. Seit einem Dekret von 2013 sind die Regeln streng: nur Wein aus dem eigenen Weinberg, höchstens vier Monate im Jahr geöffnet, höchstens drei Gerichte und Betrieb in den eigenen Gebäuden des Landwirts. Das Dekret hat rund fünfhundert Betriebe auf etwa siebzig reduziert.
Sie sind ganz überwiegend eine Erscheinung des Nordens, denn dort liegt die kleinbäuerliche Weinkultur. Was sich in Costa Adeje guachinche nennt, ist ein Restaurant. Im Süden entspricht ihnen die casa de comidas, das einfache Speiselokal, und das Fischrestaurant im Fischerort. Ein Verlust ist das nicht.
#Der Wein wächst buchstäblich am Hang darüber
Die DO Abona umfasst den Süden Teneriffas, anerkannt seit 1996, mit Weinbergen von 200 bis 1.800 Metern an den Hängen des Teide oberhalb von Granadilla und Vilaflor. Die Roten sind Listán Negro und Tempranillo, die Weißen Listán Blanco, Malvasía und Moscatel. Der Wein wächst in Vulkanasche wenige Kilometer bergauf von Palm-Mar und ist in aller Regel günstiger als alles Vergleichbare in Nordeuropa.
#Wo man Lebensmittel tatsächlich einkauft
| Bauernmarkt | Wo | Tage und Zeiten |
|---|---|---|
| Arona | Valle San Lorenzo, Calle Cooperativa 2 | Fr und Sa 08:00–14:00 |
| San Miguel de Abona | Av. Modesto Hernández González 42 | Mi, Sa, So 08:00–14:00 |
| Granadilla de Abona | Plaza González Mena | Sa und So 07:00–14:30 |
| Adeje | Polígono Las Torres | Sa und So 08:00–13:30 |
| Guía de Isora | Plaza del Llano, Alcalá, Playa San Juan | Mo und Mi 08:00–13:00 |
Der Markt von Arona hat kostenlose Parkplätze und einen stufenlosen Zugang und liegt fünfzehn Minuten von Palm-Mar entfernt. Für alles Übrige sind Mercadona und HiperDino die Supermärkte, die die Ansässigen nutzen.
#Fisch, am Sonntag
Los Abrigos, zwanzig Minuten östlich, ist der arbeitende Fischereihafen und das übliche Sonntagsmittagessen der Bewohner des Südens. La Caleta in Adeje ist ein Fischerdorf, das mindestens seit 1573 belegt ist; Boote werden dort noch immer auf die Slipanlage gezogen, und drei alteingesessene Fischrestaurants liegen auf Terrassen über dem Wasser. Für ein Abendessen am Wochenende brauchen Sie eine Reservierung. Playa San Juan und Alcalá weiter westlich haben arbeitende Häfen und Strände aus schwarzem Sand, bei weit weniger Besuchern.